Gagnlegar uppskriftir fyrir veturinn: súrsuðum eggplöntum fyllt með gulrætum, hvítlauk og öðru grænmeti

Ferlið við gerjun grænmetis og ávaxta hjálpar til við að auka geymsluþol þeirra, til að varðveita næringargildi þeirra.

Við gerjun verða grænmeti og ávextir ótrúlega bragð og ilmur. Þessi aðferð við að safna grænmeti fyrir veturinn er einn elsti.

Súrsuðum eggplöntum eru góðar í sambandi við annað grænmeti eða kjöt, auk sérstaks fat. Þegar þú getur þjónað, getur þú skorið þau í hringi, eða þú getur borðað þau alveg. Ef skyndilegir gestir koma niður geturðu alltaf fengið tilbúinn krukku af súrsuðum eggplöntum og komið á óvart með einföldum, en þó óvenjulegum fat.

Hvað er þetta ferli?

Gerjun er ein leiðin til að uppskera ræktun, berjum og ávöxtum fyrir veturinn, sem leiðir til þess að í lífeðlisfræðilegum augnablikum kemur mjólkursýra fram sem er náttúrulegt rotvarnarefni. Grænmeti súrsuðum í saltvatni (heil eða sneiðar) eða í safa (þau eru mulin, hakkað, hakkað), bætt salt, undir áhrifum mjólkursýru baktería, gerist gerjun (gerjun). Salt er ekki talið mikilvægt innihaldsefni, það hefur áhrif á bragðið og hamlar myndun sjúkdómsvalda.

Hjálp! Salt fyrir saltvatn er tekið að magni 5% af magni vatns og til gerjun í safa í hlutfallinu 1,5-2% af þyngd grænmetis.

Orðin gerjun veltur á nokkrum þáttum:

  • hitastig;
  • magn af salti.

Hvaða canning að velja?

Hvaða betra eggaldin að elda fyrir veturinn: súrsuðu eða söltuðu? Salt og gerjun þekktar aðferðir við að geyma ávexti og grænmeti. Salt og mjólkursýra eru talin helstu rotvarnarefnin. Þeir hamla myndun skaðlegra örvera og vernda ávexti og grænmeti úr rottun.

Mjólkursýra er mjög mikilvægt fyrir mannslíkamann. Það stendur frammi fyrir ferskum smekk og er ekki eins skörp og kryddaður. Í gerjuðum grænmeti er meiri magn af mjólkursýru og salt drottnar í súrum gúrkum.

Geymsluaðferðir

Þetta grænmeti má ekki rekja til grænmetis með langan geymsluþol. En ef þú uppfyllir sérstakar aðstæður, þá er hægt að spara þeim í langan tíma. Listi yfir leiðir:

  1. Í myrkri stað (kjallara, kjallara, geymsla).
  2. Haltu sofandi tréaska.
  3. Hanging
  4. Þurrkun
  5. Frysting í kæli.

Hvers konar grænmeti er valið?

Fyrir þessa aðferð er nauðsynlegt að taka miðlungs grænmeti (allt að 10-12 sentimetrar löng), ungur, með þunnt húð án skemmda og brúntra blettinga. Þeir ættu einnig að vera slétt, þétt og seigur.

Hverjir eru kostir og skaðar fatsins?

Þegar þú notar eggaldin fær líkaminn mikla ávinning. Gagnlegar eiginleikar þeirra liggja í efnasamsetningu þess, það felur í sér:

  1. steinefni eins og járn, natríum, brennistein, magnesíum, kalsíum, króm, kalíum, sink, joð, ál, mangan, mólýbden;
  2. náttúruleg sykur;
  3. kolvetni;
  4. íkorni;
  5. tannín;
  6. fita;
  7. ýmsar vítamín
  8. trefjar;
  9. lífrænt efni;
  10. pektín.

Eggplants má ekki nota í:

  • Meltingarfæri, sjúkdóm í skeifugörn, bráð magabólga og sár.
  • Slitgigt.
  • Brisbólga.
  • Insúlínmeðferð.
  • Með versnun þvagsýrugigtar.
  • Nýrnasjúkdómur.
ATHUGIÐ! Þú ættir ekki að nota þetta grænmeti í yfirþroska formi, þar sem þau innihalda nokkuð mikið af solaníni, sem er eitrað fyrir mannslíkamann. Því ættirðu að borða aðeins ung, þroskaðir eggplöntur eða hvítar - það er engin einangrun í þeim.

Hvað er hentugur diskar?

Smakandi súrsuðum eggplöntum eru fengnar þegar soðin eru í enamelpott, eða í leirvörum og trédiskum. En þú getur gerst í glerflögum, en það er nauðsynlegt að halda slíkum ílátum í burtu frá sólarljósi. Tar verður að þvo og doused með sjóðandi vatni.

Eldunaraðgerðir

Engin önnur aukefni

Innihaldsefni:

  • Blár - nokkrar stykki.
  • Fyrir marinade: fyrir einn lítra af vökva - 30 grömm af salti, tveimur lauflaufum og fjórum baunir af allri kryddjurtum.

Matreiðsla:

  1. Kakið grænmeti frá 5 til 7 mínútur í saltvatni (eitt glas af salti á lítra af vökva), pre-punkta þá með gaffli.
  2. Í lok eldunar tímabilsins skaltu fjarlægja og leyfa tíma að holræsi.
  3. Bæta við rifnum hvítlauk og svörtum pipar í lengdarhlutann.
  4. Setjið eggplöntur í þykkari ílát og hellið yfir marinade.
  5. Næst skaltu hylja ílátið með loki og setja það í kæli, eða á köldu stað í tvær vikur.

Fyllt með grænu og öðrum hlutum

Íhuga einn af bestu fljótu uppskriftirnar: Elda fyrir veturinn með súr eggaldin fyllt með gulrætum og grænu með hvítlauk í potti.
Innihaldsefni:

  • 8 kg af eggaldin;
  • 2 kíló af gulrótum;
  • 400 grömm af hvítlauk;
  • fullt af steinselju;
  • 100 ml af sólblómaolía til steiktingar.

Matreiðsla:

  1. Fjarlægðu peduncle ásamt kvoða og skera örlítið alla eggplöntur.
  2. Setjið þá í sjóðandi vatn og sjóða í um það bil fimm mínútur í söltu vatni.
  3. Soðin grænmeti er sett ofan á hinn og þakið ok fyrir að losna við umfram vatn.
  4. Grate gulrætur og steikja í smjöri.
  5. Slepptu hvítlauknum í hvítlauk, höggva steinselju er ekki mjög fínt.
  6. Undirbúið hvítlauk og steinselja er bætt við gulrætur, salt er bætt við.
  7. Þegar eggplöntur eru kalt skal fylla þau með einni eða tveimur matskeiðum af gulrótblöndu.
  8. Fyllt grænmeti er sett í ílát og vætt með saltvatni (1,5 matskeiðar af salti á lítra af vökva).
  9. Ílátið er sett í hita. Það fer eftir hitastigi bakgrunni eggplants sjóða frá 3 til 5 daga.

Með sellerí

Innihaldsefni uppskrift að súrsuðum eggaldin með sellerí:

  • Eitt kíló af eggaldin.
  • Tvær stykki af hvítlauk.
  • 2 bunches sellerí.
  • Salt
  • Tvær eða þrír lárviðarlaufar.
  • 50 ml af sólblómaolíu.
  • Vatn

Matreiðsla:

  1. Fjarlægðu stilkur og skera meðfram.
  2. Eggplants elda í saltuðu vatni (um það bil tvö matskeiðar af salti í 1 lítra af vökva) í um það bil 15 til 20 mínútur þar til þau eru soðin.
  3. Soðið grænmeti kaldur og losna við umfram vökva.
  4. Skerið hvítlauk og sellerí í stórum bita.
  5. Undirbúin innihaldsefni sett í niðurskurð eggaldin.
  6. Setjið eggplönturnar í ílát með laufblöðru og hellt kalt saltvatni (2,5-3 msk. Salt á 1 lítra af vatni).
  7. Coverið og látið hitna í þrjá daga.
  8. Eftir að bæta við sólblómaolíu og kæli.

Með hvítkál

Nú er uppskriftin fyrir súrsuðu eggaldin fyllt með hvítkál og gulrætur.
Innihaldsefni:

  • 1.650 kg af eggplöntum;
  • gulrætur;
  • 500 grömm af hvítkál;
  • tveir papriku;
  • tveir eða þrír neglur af hvítlauk;
  • 0,5 lítra af vatni;
  • 2, 5 msk. l salt, jörð pipar.

Matreiðsla:

  1. Þvo eggplönturnar, fjarlægðu stilkarnar og gerðu göt með gaffli.
  2. Sjóðið vatnið og setjið það í vökva í 5 mínútur.
  3. Eftir kaldur.
  4. Gulrót gróft, höggva hvítkál fínt.
  5. Skrældar paprikur skera í litla ræma.
  6. Grindið hvítlaukinn.
  7. Allar íhlutir eru blandaðar, salt og pipar, látið það brugga í um það bil 20 mínútur.
  8. Grænmeti skera skera eggaldin.
  9. Með því að nota vatn og salt undirbúum við saltvatn, sem síðan þarf að kólna.
  10. Setjið eggplants með því að fylla í ílát, bæta við súrum gúrkum og ýttu niður með álagi.
  11. Haltu þér hita í þrjá daga. Eftir að bæta við sólblómaolíu og kæli.

Uppskrift í batter

Innihaldsefni:

  • 2-3 eggplants;
  • 1 egg;
  • 5 matskeiðar af breadcrumbs;
  • jurtaolía;
  • salt

Matreiðsla:

  1. Skerið eggplönturnar í sneiðar einum sentimetrum, stökkva með salti og látið standa í 30 mínútur.
  2. Skolið síðan í köldu vatni.
  3. Smá eggið svolítið.
  4. Dypið hver eggaldinhring í eggjablönduna og rúlla síðan í brauðmola.
  5. Steikið í pönnu í olíu á hvorri hlið þar til gullið er brúnt.

Fljótur leið

Innihaldsefni:

  • Eggplant - 350 grömm.
  • Laukur - 60 grömm.
  • Hvítlaukur - 10 grömm.
  • Salt - eftir smekk.
  • Grænmeti olíu - til steikingar.
  • Sykur - hálft teskeið.
  • Svartur pipar
  • Edik 6% - 1,5 tsk.

Matreiðsla:

  1. Þvoðu eggaldin, fjarlægðu stilkinn.
  2. Skerið í ræmur.
  3. Cover með salti í skál, látið standa í 30 mínútur.
  4. Skrælið og hakkið laukhringana.
  5. Bæta við sykri og salti í það, edik.
  6. Látið laukin marinate.
  7. Fjarlægðu eggaldin úr of miklu raka.
  8. Steikið grænmeti í olíu í 10 mínútur.

Hvað get ég bætt við?

Þetta grænmeti fer vel með öðru grænmeti, til dæmis:

  • kartöflur;
  • tómatar;
  • kúrbít;
  • parsnip.

Mynd

Taka a líta á mynd af uppskriftum fyrir súrsuðu eggaldin með hvítlauks og jurtum fyrir veturinn.



Hvernig á að geyma?

Vel varðveitt súrsuðum eggplöntum í kæli. Þeir þurfa að setja í gler krukkur, setja álag, bæta smá olíu til að forðast ferli frekari gerjun.

Möguleg vandamál og erfiðleikar

  1. Eggplants ætti að vera göt með gaffli, þetta kemur í veg fyrir að grænmetið sprungist.
  2. Soðið eggplöntur verða að vera undir álagi til að fjarlægja umfram vatn.
  3. Það er ekki nauðsynlegt að pakka inn í tankinn á þykkt hátt, þannig að saltvatnið fyllir alla eyðurnar og reynist vera pláss fyrir loft, þar sem þau munu versna.
  4. Ekki leyfa meltingu eggaldis.

Hvað getur eldað upp?

Hakkað eggplöntur eru hentugur fyrir kjöt og grænmetisrétti. Áður en þeir þjóna, ættu þau að hella yfir með sólblómaolíu eða sojasósu. Á hátíðum, súkkulaði eggplants verður mjög góð snarl í hvaða heimili sem er.

Súrsuðum eggplöntum sem snarl er "galdravígi" fyrir hvern gestgjafa fyrir bæði frí og kvöldmat í fjölskylduhringnum. Í þessum eggplöntum er nánast engin olía, þannig að lifur er ekki undir þrýstingi, eins og eftir.

Kosturinn við þessa vöru er skemmtilega bragð af sourness, sem fæst ekki vegna þess að bæta ediki, en vegna gerjunarefnisins.