Önd kjöt: hversu margir hitaeiningar og prótein en gagnlegt

Í þúsundir ára þjónaði villtum og innlendum öndum trúfastlega og sannarlega, sem bjargaði honum frá hungri í erfiðum tímum og þjónaði sem skraut fyrir hátíðlega borð í velmegandi tíma. Og í dag er öndkjöti skráð sem forgangsverkefni bæði í daglegu borðstofuborðunum og á matseðlinum af bestu veitingastöðum heims.

Kaloría, næringargildi, vítamín og steinefni

Önd kjöt er mjög hár í hitaeiningum, sem inniheldur í hverjum 100 grömmum 248 kílóalkórar, sem er ekki á óvart í mikilli þéttni fitu og próteins í því. Þessi staðreynd ákvarðar hár næringargildi vörunnar frá öndinni. Vöðvar hennar eru aðallega samsettir af þurrefni, sem er þrisvar sinnum meira í þeim en vatni.

Samkvæmt vísum sem sýna hvernig líffræðilega dýrmætt tiltekin vara er öndkjöti á undan nautakjöti um 20%. Næstum öll prótein (98%) öndun eru fullþroskuð prótein.

Önnur stór þáttur sem ákvarðar næringargildi öndar er næstum fullkomið jafnvægi gagnlegra amínósýra í því.

Til dæmis eru ómettaðar fitusýrurnar í vörunni, sem þjóna sem andoxunarefni og draga úr stigum slæmt kólesteról í blóði, framundan í þessari vísir um kjúkling, svínakjöt og nautakjöt.

Lestu einnig um næringargildi, geymslu og undirbúning kjúklinga af perluhnetum.

Inniheldur önd og vítamín, sérstaklega A-vítamín, sem stuðlar að sjónskerpu. Tilvist kólíns og annarra þætti í vítamín B hópnum er fast í því. Það eru einnig mikilvægar vítamín PP og E. Öndin er mjög rík af steinefnum. The skær viðveru fjölvi og smáfrumur:

  • sink;
  • járn;
  • mólýbden;
  • kóbalt;
  • mangan;
  • króm;
  • flúor;
  • joð;
  • selen;
  • kopar;
  • klór;
  • brennisteinn;
  • kalíum;
  • fosfór;
  • kalsíum;
  • magnesíum;
  • natríum

Veistu? Þó að öndurinn sé langt frá svanahringnum, en það eru fleiri leghálsi en giraffháls.

Taste

Ekki aðeins hár næringargildi önd leyfa það um aldir að hernema einum af aðal stöðum í matreiðslu óskir mannsins, en einnig ótvírætt bragð hennar. Dökk kjöt hans er ekki tilheyrandi flokki mataræðis, en í matvælum er það notað mjög mikið um allan heim og er mælt með næstum öllum flokkum heilbrigt fólk. Önd kjöt, án tillits til aðferð við undirbúning þess, hefur ávallt ákveðna smekk, sérkennilegan ilm og skemmtilega eftirfylgni. Fínnari munurinn á öndafurðinni fer eftir tegund fugla og aldurs. Í hálfriárum öndum er kjötið meira mýkt og minna feitur og í fullorðnum öndum er það harður og feitur en það hefur viðbótarbragð og er bragðbætt með sérstökum önd lykt sem ekki er hægt að rugla saman við neitt.

Lestu einnig um samsetningu og notkun öndareggja.

Hvað er gagnlegt öndkjöti

Mæting á öndinni með vítamínum, steinefnum, lífrænum sýrum, próteinum og fitu ákvarðar notagildi þess fyrir mannslíkamann.

Sérstaklega ætti að vera lögð áhersla á sérstakur öndfitasem er talin næringarfræðingar dýrmætari en smjör, og jafngildir eiginleikum þeirra að ólífuolíu. Það hefur mikið af mettuðum, ein- og fjölómettaðum omega-3 og omega-6 fitusýrum, sem eru áhrifarík andoxunarefni.

Annar einstakur eiginleiki öndarfita er þess lágt bræðslumark, sem er mun lægra en hitastig mannslíkamans. Þessi eign hans hjálpar líkamanum að auðveldlega losna við afgang sinn. Að því er varðar öndina almennt hefur lengi verið staðfest að það sé hægt að taka virkan þátt verndari heilsu manna sem:

  • áhrifarík andoxunarefni vegna mikils innihald selen, sem verndar frumur úr skaðlegum áhrifum sindurefna. Næstum helmingur daglegs norms þessa þáttar er aðeins 100 g af öndkjöti;
  • fé berjast við blóðleysi. Nokkur næringarefni úr fosfóri, járni og vítamín B12 fyllir líkamann með orku og eykur blóðrauðagildi í blóði;
  • Aðferðir til að styrkja ónæmiskerfið. Tilvist lífrænna fitusýra, eins og heilbrigður eins og sink og selen, sem virkar sem öflug andoxunarefni, eykur verulega ónæmi manna;
  • bjartsýni á taugakerfinu. Mikilvægustu B vítamínin í vörunni, svo og kopar, staðla starfsemi taugakerfisins í líkamanum;
  • bardagamaður með umframþyngd. Vítamín úr sama hópi B, auk fjölómettaðra Omega-3 og Omega-6 fitusýra, virkja efnaskiptaferli í líkamanum og hamla styrk fitu í líkamanum. Sama tilgangur er framreiddur af viðveru sink, sem stuðlar að virkari framleiðslu á ensímum sem gegna lykilhlutverki í efnaskiptum. Að auki skapar mikið prótein í vörunni í langan tíma tilfinningu um fyllingu í líkamanum, hamlar inntöku umfram mat og þar með missir þyngd;
  • þýðir að stuðla að heilbrigðu hári og húð. Vegna nærveru níasíns, ríbóflavíns, omega-3 og omega-6 fitusýra, verða húð og hár góð næring og verða heilbrigð og aðlaðandi.

Að auki hjálpar önd kjöt í raun líkamanum ef nauðsyn krefur losna við:

  • slæmt kólesteról í blóði;
  • hætta á vandamálum í hjarta- og æðakerfi;
  • beinþynning og aðrar beinsjúkdómar;
  • sykursýki;
  • umbrot vandamál;
  • draga úr líkamsskyni;
  • draga úr virkni líkamans við framleiðslu ensíma;
  • vandamál í tengslum við meðgöngu;
  • hætta á að illkynja æxli séu til staðar;
  • versnun sjónskerpu.

Veistu? The frægur önd quacking tilheyrir eingöngu kvenkyns helmingur íbúanna, og drakes eru hljóðlaus og svara. Að auki veldur quacking ekki echo, sem baffles eðlisfræðingar.

Má ég borða

Næringarfræðingar telja að ef ekki er hægt að nota einstaka óþol fyrir öndkjöti, þá getur og ætti það að vera notað af öllum heilbrigðum einstaklingum. Hins vegar eru í sumum tilfellum aðgerðir við notkun anda.

Meðgöngu

Helstu verkefni í mataræði þungunar konu er ekki að skaða fóstrið og á sama tíma ekki gleyma eigin heilsu þinni. Duck kjöt lýkur báðum þessum verkefnum, ef að sjálfsögðu gengur meðgöngu án sjúkdóma. Helstu kröfur um notkun þessa vöru af væntanlegum móður er hans ítarlegur matreiðsla. Það er að kjötið ætti í öllum tilvikum ekki að vera hálfbakt. Og það er réttara að nota það í stewed formi, og ekki í steiktum eða reyktum.

Hjúkrunarfræðingar

En konur meðan á brjóstagjöf stendur ætti að gæta varúðar við þessa vöru. Orsökin eru fituinnihaldið, sem leiðir af því að fituinnihaldið brjóstamjólk eykst eftir að hafa borið öndina í hjúkrunar konu. Og þetta passar ekki hvert barn. Sumir þeirra eiga í vandræðum með meltingarvegi, sem hvetur börn til að gefast upp brjóstin.

Í þessu sambandi er léttari kjöt villt önd mjög æskilegt, en vegna þess að það er óaðgengilegt fyrir yfirgnæfandi fjölda mjólkandi mæðra sem valkostur við innlendan önd, þá er ekki hægt að setja fram, þannig að þú verður að vera ánægður með alifuglakjötuna. Það er mælt með því slepptu öndarkroppnum úr húðinni og undir húðinnihaldi. Þegar slíkt kjöt er bakað, brjóstast afgangurinn af fituinni. Hins vegar er hægt að kynna önd kjöt í mataræði móður hjúkrunar þegar barnið er þriggja mánaða gamalt. Í þessu tilviki ætti fyrsta hluti vörunnar að vega að hámarki 50 g. Ef innan barnsins eftir að barnið hefur engin vandamál getur það aukist smám saman án þess að gleymast að bæta öskukjöti með grænmeti og grænu.

Það er mikilvægt! Í öllum tilvikum, of ákafur á öndun mjólkandi kona er ekki þess virði.

Vonlaus

Varðandi hvort það er skaðlegt fólki með ofþungt eða öfugt, stuðlar það að þyngdartapi, hefur ekki verið þróað sameiginleg álit meðal næringarfræðinga.

Sumir telja að nærvera vítamína í hópi B, auk fjölómettaðra Omega-3 og Omega-6 fitusýra í öndkjöti, virkjar efnaskiptaferli í líkamanum og hamlar styrk fitu í líkamanum. Þetta er auðveldað með því að sink, sem virkjar framleiðslu ensíma sem gegna lykilhlutverki í efnaskiptum. Þess vegna ætti notkun önd að leiða til þyngdartaps. Aðrir, þvert á móti, eru fullviss um að fituríkur vara bætir auknum hitaeiningum og leiðir til uppsöfnun óæskilegs fitu í mannslíkamanum og því er mælt með því að þeir sem vilja léttast að hætta við þessa vöru.

Augljóslega liggur sannleikurinn eins og alltaf í miðjunni milli þessara skautanna. Líklegast eru þeir sem hugsa um áhrif öndafurðar á einstaklinga eingöngu einstaklingsferli sem maður ætti að finna út fyrir sjálfan sig með eigin tilfinningum eða með hjálp læknis.

Ábendingar fyrir ræktendur búfjár: Skoðaðu kjötækt dúfur, hænur, svín, kýr, kanínur.

Matreiðsla Umsókn

Yfir þúsund ára sögu um að borða önd kjöt hefur maður safnað mörgum leiðum til að elda vöruna og hefur þróað mikið uppskrift fyrir öndarrétti.

Hvað er hægt að gera

Önd kjöt er háð stewing, steikingar, bakstur, reykingar, salta, gufa og grillun. Flestir vita fyrst um öndina sem er fyllt með eplum, þó að mörg önnur vörur séu einnig notuð í formi hakkaðs kjöt. Til viðbótar við að nota heilkarlinn í öndinni eru margar uppskriftir þar sem einstakir hlutar líkama fuglsins eru notaðir. Í þessu formi er öndkjöt notað til að elda ýmsar súpur, elda pilaf, steiktu, stews. Duck offals eru virkir notaðir til matreiðslu, td þegar elda fræga foie grasið. Og auðvitað ættum við að nefna einn af vinsælustu öndardiskum sem er borinn fram í flestum veitingastöðum í heiminum - Peking önd.

Hvað er sameinuð

Duck kjöt er fullkomlega samliggjandi nánast með alls konar hliðarrétti, og kjötfylling er best gert með sýrðum sætum eplum, soðnum kartöflum, súrkáli, brenndu lingonberries, bókhveiti hafragrautur, hrísgrjón, pasta, belgjurtir, ávextir, þurrkaðir ávextir og hnetur. Fullkomlega skugga og krydda bragðið af vörunni. granatepli og appelsínusósumsem og engifer, steinselja, timjan, basil.

Lærðu hvernig á að gera gooseberry sósu fyrir kjöt eða fisk.

Hvernig á að velja öndarkroka þegar þú kaupir

Það er æskilegt að kaupa unga hræja eftir aldri en ekki meira en sex mánuði, og ef þetta er broiler kyn, þá ætti það að vera ekki meira en þrír mánuðir. Í eldri öndum safnast meiri fitu og lykt og ákveðin bragð virðist sem ekki allir vilja. Þó að það eru margir elskendur öndkjöts, sem er einmitt það sem metið er í önd.

Aldur öndanna er auðvelt að ákvarða. Hjá ungum einstaklingum eru fæturnir gulir, goggurinn er mjúkur og fitaið er gagnsætt.

Að auki eru það vísbendingar sem sýna nákvæmlega ferskleika vörunnar:

  1. Húð skrokksins skal vera glansandi og gulleit.
  2. Kjötið inni í skrokknum ætti að hafa bjartrauða lit. Brúnn eða dökk rauður tónn benda til þess að vörurnar séu sterkar.
  3. Hrærið ætti að vera teygjanlegt og eftir að þú hefur ýtt á það með fingri skaltu endurheimta upphaflega lögunina hratt.

Það er mikilvægt! Undir engum kringumstæðum ætti húð öxlhúðarinnar að vera klístur.

Hvernig á að geyma kjöt heima

Ökuskrokk sem er kælt frá 0 til -4 gráður er hægt að geyma í kæli í ekki meira en þrjá daga. Í formi frysts öndar, fryst við -25 ° C, getur kjötið látið liggja í frystinum í um það bil eitt ár og við hitastigið -15 ° C er geymsluþolið minnkað í þrjá mánuði.

Hver getur skaðað

Eins og það gerist með algerlega öllum vörum, er öndarkjöt fyrst og fremst frábending fyrir fólk sem þjáist af einstaklingsóþoli. Helstu áhættuþættir fyrir neyslu öndkjöts eru tengdar fituinnihaldi, hörku, nærveru slæmt kólesteróls og hátt kaloríu innihald.

Þess vegna má ekki nota þessa vöru fyrir þá sem:

  • hefur vandamál með há kólesteról í blóði;
  • þjáist af meltingarfærum og lifur;
  • hefur í vandræðum með starfsemi skjaldkirtilsins;
  • þjáist af sykursýki;
  • er of þung.

Matreiðsla leyndarmál

Fyrir langa matreiðslu sögu önd kjöt safnast mikið af reynslu í undirbúningi þess. Hér eru nokkrar nauðsynlegar aðferðir sem auðvelda eldunarferlið og bæta matreiðslu gæði öndarréttinda:

  • þannig að það er engin óþægileg lykt í fatinu, það er nauðsynlegt að fjarlægja endaþarmshluta hrærið áður en það er steikt eða bakað.
  • Ávextir og berjubætir í formi klassískra súrsýrra eplna, ásamt appelsínur, trönuberjum, vínberjum, trönuberjum og svissu, gefa fullkomlega kjúklingi til kjöts;
  • Þegar það er notað til að undirbúa öndkvoða skal fjarlægja filmu eða ermarnar fjórðungur klukkustundar áður en ferlið er lokið svo að skrokkurinn geti brúnt;
  • Þegar bakað er, er það gagnlegt að vökva hrærið frá einum tíma til annars með fitu sem bráðnar frá því til að fá skarpa skorpu.
  • fljótlegt brjóstbrjóst við háan hita forðast yfirþyrmingu vörunnar;
  • ef þú sjóðar öskukrokkinn í 20 mínútur áður en það er steikt eða bakað, þá verður vöruna aldrei hráefni;
  • Utatnitsa, frá því sem það var gert, gerir þér kleift að gefa öndina sælgæti og bragð;
  • Þegar frosinn skrokkur er notaður, ætti það að vera í kæli á miðju hillunni 24 klukkustundum áður en eldað er og aðeins síðan haldið áfram að hita í eldhúsinu;
  • svo að öndkjötið sé ekki of fitu, er nauðsynlegt að gufa hrærið í hálftíma, þar sem fitu mun bráðna og fjarlægja úr vörunni;
  • The crunchy uppáhalds margra myndast á önd, ef það er áður en það er steikt, hellið það með sjóðandi vatni og forðast sjóðandi vatni inni í skrokknum;
  • kjöt verður meira succulent eftir að það hefur verið skolað með salti og haldið í hillunni í kæli í einn dag.

Duck Cooking Video Uppskriftir

Bakaður önd með eplum

Duck Breast eftir Gordon Ramsay

Peking Duck

Með meðallagi neyslu, öndkjöti, sem veitir líkamanum miklum verðmætum næringarefnum, á sama tíma gefur maður sér mataræði ánægju af ilm og bragði af réttu undirbúnu vöru.