Aðferðir við uppskeru pipar fyrir veturinn: Uppskriftir

Frá febrúar hefst pipar maraþonið: drekka fræin, planta plönturnar og fæða þá eins og lítið barn, planta þá í jörðina, vernda þá frá kuldanum, finna viðeigandi hverfi, pritenit, vatn, frjóvga, forðast meiðsli og slíkt. Og nú, loksins, uppskeran, en það sem er nóg! Hvernig nú með þessu fé til að ráðstafa öllu sem er gagnlegt sem er að finna í pipar, nóg fyrir alla og í langan tíma? Eða kannski í lok sumarsins keypti þú poka af þessu safaríku og bragðgóður grænmeti bara í þeim tilgangi að undirbúa veturinn og nú iðrast þú af fyrirtækinu þínu, undrandi hvernig á að vinna úr því.

Valkostirnir fyrir þyngd, undirbúningur pipar fyrir veturinn eru mjög vinsælar og tæknin til undirbúnings þeirra er fjölbreytt og einföld að framkvæma heima.

Uppskeru pipar fyrir veturinn: hvernig á að frysta grænmeti

Ferskt grænmeti er geymt við viðeigandi aðstæður þar til seint haust, en áskilur hennar eru fljótlega búinn og það er mjög gott að borða pipar á vetrartímabilinu. Frábær leið til að undirbúa það er að frysta. Rétt frystar papriku missa ekki vítamínin sín og geta verið geymd til næsta árs án þess að breyta bragði og gagnlegum samsetningu.

Það er mikilvægt! Peppers, eins og heilbrigður eins og aðrar ávextir, eru æskilegir til að vera uppskera á tímabilinu þegar þau eru að mestu leyti mettuð með gagnlegum efnum.
Vörur eru frystar í þeim tilgangi að varðveita þau á langan tíma án verulegs tjóns á gagnlegum efnum. Fólk hefur lengi notað þessa aðferð, sérstaklega að búa á þeim stöðum þar sem veturinn er langur og kalt. Hins vegar komu upplýsingar um langtíma geymslu á vörum sem nota ís, frá fornu Róm. Í Rússlandi voru vörur geymdar í sérstökum kjallarajöklum, sem veittu ís og snjó í lok vetrar.

Til að varðveita grænmeti og grænmeti í vetur skaltu lesa uppskriftirnar til að undirbúa leiðsögn, eggaldin, steinselju, piparrót, sorrel, hvítlauk, kúrbít, grænar baunir, tómatar.

Peppers má neyta í þíðu ástandi, en það ætti að hafa í huga að vatnið sem myndar hluta af frumum sínum, eftir að þau verða í ís og síðari afrennsli, breytir uppbyggingu grænmetisins og hættir að vera skörp og teygjanlegt. Við hitameðferð skiptir þessi eiginleiki ekki máli.

Peppers eru frystar fyrir fyllingu, bæta við grænmetisúpur og steiktum, til að elda eggjastokkum með grænmeti, káli á eggaldin og öðrum diskum sem þökk sé frystingu varð hægt að elda allt árið um kring.

Það er mikilvægt! Peppers verða að vera tilbúnir til frystingar á þann hátt að á réttum tíma er auðvelt að komast út úr frystinum og senda það á pönnu eða pönnu og fara framhjá afrennslisferlinu.
Til frystingar, veldu þroskaðir, ferskir ávextir, ekki mylja, með engum skaða eða rotnun. Því minni tími fer milli þess að fjarlægja piparinn úr runnum og frysta það, því fleiri vítamín það mun spara fyrir þig. Helst, ef skrældar pipar er strax unnin. Í öllum tilvikum er betra að gera það eins fljótt og auðið er. Valdar paprikur eru þvegnir og þurrkaðir með pappír eða klút handklæði. Eftir það ætti það að þrífa og skera. Það er ekki lengur nauðsynlegt að þvo það, fræin eru hrist út úr miðju og ekki þvegin út, til þess að ekki metta hráefni með óþarfa raka sem eftir frost mun snúast í frost. Það eru ýmsar leiðir til að hreinsa paprika, og þau eru háð því tilgangi sem þau eru uppskeruð.

  • Ef þú þarft að frysta það fyrir fyllingu ættir þú að gera hníf að skera meðfram ummálinu fyrir neðan "hangers", fjarlægðu fræhólfið, hristu fræin og fjarlægðu skiptingarnar með fingrunum. Eftir það skaltu setja fræbelgina inn í annan með því að nota gleraugu í því magni sem þú þarft fyrir einni elda. Ef þú notar aðferð þar sem fröskassinn er inni inni og síðan er halinn fjarlægður, verður það ómögulegt að setja ávöxtinn inn í hvert annað og frosinn holur ávextir í frystum mun taka upp mikið pláss í frystinum.
Það er mikilvægt! Alltaf frysta allt í hlutum þannig að þú getir notað innihald eina pakka að fullu í einu. Endurtekin frysting er stranglega ekki ráðlögð. Í einni almennri pakkningu, ekki skal geyma öll hráefni: Þegar útdráttur er hluti af innihaldinu verður restin þrýstingur, en sum næringarefnin glatast og geymsluþolið minnkar.
  • Fyrir borscht og súpur, stews og aðra rétti, er pipar frystur með slíkum hlutum sem þú notaðir til að gera þær: sneiðar, hringir, hálfhringir, fjórðungur hringir, teningur, þynnri eða þykkari. Það er þægilegt að þrífa pottinn fyrir síðari klippingu á eftirfarandi hátt: Skerið allt hrár pipar í lengd að tvennum helmingum, veldu innihald með fingrum og sláðu hálfunum nokkrum sinnum, hristu út fastandi fræin.
  • Ef þú hefur ekki enn ákveðið hvers konar diskar sem þú munt elda og hvernig þú vilt skera hráefnið fyrir þá geturðu fryst það í helmingum. Þeir eru hreiður "troughs" í hvert annað, samningur í geymslu, og þeir eru auðvelt að skera, jafnvel fryst. True, það er hætta á að brjóta slíkt sneiðar þegar sneið er, en þetta er auðvelt að forðast ef þú heldur þeim við stofuhita í nokkrar mínútur. Hreinsunaraðferðin er svipuð og hér að ofan.

Undirbúið eftir þörfum, pipar er settur út á bakka, hentugur í stærð sem settur er í frystirinn og settur í kæli í 20-30 mínútur. Á þessum tíma mun óþarfa þéttivatn gufa upp og hráefnin verða tilbúin til frystingar. Eftir að handklæði hefur verið fjarlægt er bakkarinn settur í frystirinn. Ef frystirinn þinn hefur áhrif á "ákafur frystingu" er ráðlegt að nota það: því hraðar sem frysta, því fleiri vítamín það verður áfram.

Eftir 2-3 daga er bakkanum fjarlægt og varan er fljótt pakkað í lotur, sleppt eða dælt út úr loftinu frá töskunum. Pakkningar eru merktir (efni, dagsetning, þyngd, óskað notkun - allar upplýsingar sem eru gagnlegar fyrir þig) vegna þess að erfitt er að ákvarða hvað það er með því að frysta vöruna birtist og að muna hvenær það var sent til að frysta.

Við bjóðum upp á nokkrar uppskriftir úr frystum sætum paprikum fyrir veturinn:

  • Fyllt Peppers
Snúðuðu smákorninu í frosna papriku, haltu þeim með hanski eða handklæði, til þess að skemma ekki húðina á hendurnar, setja þau í pott, helldu tómatasafa eða sósu með límtu laukum og gulrætum, tómatmauki og vatni og látið gufa þar til þau eru tilbúin.
  • Undirbúningur fyrir grænmetisþykkni eða súpu með papriku og tómötum
Taktu 1 kíló af pipar, tómötum, lauk, gulrót og 200 g steinselju. Pepper skera í hálfa hringi, lauk og tómatar - hægelduðum, hrísgrjónum gulrótum á gróft grater, höggva steinselju. Blandið massa, niðurbrot í pörum í innsigluðum pokum og, sem gefur sams konar lögun, frysta. Notaðu blönduna sem klæða fyrir súpu, grænmetisþykkni, kjötrétti og bæta því við í lok eldunarinnar beint fryst. Eftir að hafa verið að bíða eftir uppþynningu, sjóða í 3 mínútur og slökktu á eldinum.
  • Steikt egg með grænmeti "Sumar"
Setjið laukinn í sneiðar í hálfa hringi á blöndu af sólblómaolíu og smjöri, bætið handfylli af frystum pipar, steikið þeim saman til að gufa upp og brenna grænmeti (ef þú getur bætt við frosnum tómötum sem þú ættir að pláta grænmeti), salt og pipar eftir smekk, hella eggjunum yfir massa og steikja yfir lágan hita þar til það er lokið. Salt, pipar, stökkva með hakkaðri grænu.

Þurrkun

Þurrkun er að fjarlægja vökva úr massa efnis til að geyma það í langan tíma.

Þurrkað pipar eða paprika er þægileg í öllum efnum: það varðveitir vítamín, hefur góða ilm, er samningur í geymslu, mun bæta krydd í hvaða fat sem er og auðga smekk og lit.

Veistu? Þurrkun er forn leiðin til að undirbúa vörur til framtíðar, það er ómögulegt að rekja sögu þess vegna þess að skrifaðar heimildir birtust í samanburði við það nokkuð nýlega. Það er vel þekkt staðreynd að sum dýr, sem hlýða eðlishvöt, búa þannig mat fyrir sig til þess að geta farið í veturinn án þess að svelta eða einfaldlega að borða meðferðina seinna.
Þurrkað grænmeti í loftinu og með hjálp heimilistækja: rafmagnsþurrkur, rafmagns eða gas ofn. Þú getur gert þetta í ofninum, en þessi aðferð hefur nú orðið framandi. Þvoðu og þurrkaðir ávextir eru hreinsaðar og losna við fræin á hverjum þægilegan hátt, skera lengd í 4 hlutum og skera í þunnt þvermál. Hellið tilbúið hráefni í bretti eða pönnur þar sem það er þurrkað.

  • Pepper þurrkun í loftinu. Setjið ílátið með hráefnum í skugga, þar sem bein sólarljós fellur ekki og þekja það með grisju úr flugum. Frá einum tíma til annars skal hrista massann til að vera einsleitar. Um kvöldið ætti að borða bakkar í húsið. Á sumrin, þegar hitastigið nær 30 gráður og hærra, þornar piparinn í 3 daga, á haustin hlýjum dögum getur það tekið viku. Þurrkunartíminn veltur að miklu leyti á stærð skipsins.
  • Þurrkun papriku í rafmagnsþurrkara. Dreifðu sneiðunum inn í samræmda bakka á jöfnu lagi, stillt í 50 gráðu ham, láttu þig vita og láttu kólna þegar tækið er slökkt. Það tekur um 12 til 24 klukkustundir.
  • Þurrkun papriku í ofninum. Skurður hráefni er lagður út með lagi sem er ekki meira en 1 sentímetra á bakplötu sem er þakinn bakpappír. Bakstur bakið er sett í meðfylgjandi ofni, hitastig - 50 gráður. Hurðin ætti að vera ajar til að losna við uppgufun vökvans. Ef ofninn er búinn með convection ham, þá ætti að nota þau. Blandið massanum nokkrum sinnum í 2 klukkustundir með skeið eða spaða, slökktu á henni eftir 2 klukkustundir og láttu kólna með opnum dyrum. Eftir að lokið hefur verið að kæla, hrærið massa, endurtaktu skrefin. Aðferð þar til hún er alveg þurrkuð. Allt ferlið getur tekið 2-3 daga.
Það er mikilvægt! Ef paprikan er vel þurrkuð brotnar hún sneiðar auðveldlega og missir mýkt.
Fullunnin vara í formi sneiðar eða í duftformi, sem fæst með því að mala í blöndunartæki, geymd í lokuðu krukku á myrkri stað.

Loftþurrkað paprika er bráðabirgða brennt í ofni sem er hituð í 100 gráður, sem slokknar strax eftir að pönnu er sett í hana og kælir með vörunni. Þurrkað pipar umsókn

Næstum hvert heitt fat með því að bæta við þurrkuðum pipar mun gagnast. Í samvinnu við önnur grænmeti, það virkar vel, bendir á smekk þeirra og færir upprunalegu athugasemdir. Stews, sósur, kjöt, fiskur, fyrstu námskeið munu leika með tónum smekk og verða auðgað með vítamínum og öðrum gagnlegum efnum og pylsur, osta og súrum gúrkum fá einstakt úrval af bragði, auk fallegra skugga.

Veistu? Ground paprika má nota sem aukefni í brauðdeig eða krydd, ein eða í sambandi við önnur þurrkuð grænmeti og grænu.
Með paprika fullkomlega samanlagt:

  • basil;
  • lárviðarlauf;
  • hvítlaukur;
  • heitt pipar.
Það er ómögulegt að undirgefna þurrkaðri piparinn að hita meðferð í langan tíma þannig að það missir ekki dýrmæta eiginleika þess. Þannig mun diskar auðgað með slíku vítamín og bragðbætir, eldavél í vetur, minna þig á sumar og stuðning á tímabilinu beriberi.

Marinating

Marinating er aðferð til að varðveita vörur, þar sem rotvarnarefni virkar sem sýru í samsetningu með salti, hindrar þróun örvera. Sykur, jurtaolía, krydd, hvítlaukur, laukur eru oft bætt við marinades.

Hins vegar er sýruþéttni, sem er viðunandi til manneldis, ekki langtíma hindrun fyrir þróun bakteríum, mold og sveppa, því ef þú ætlar ekki að nota vöruna í náinni framtíð, verður það að verða fyrir síðari pörun eða geymslu við lágan hita nálægt núlli. Marinated papriku eru frábær snarl og viðbót við salöt fyrir veturinn. Marinate það sem standalone vöru og sem innihaldsefni í grænmeti diskur.

Fólk sem tekur þátt í uppskeru, notar oftast sannaðar fjölskylduuppskriftir og deilir reynslu um hvernig á að sætta Búlgaríu pipar og annað grænmeti fyrir veturinn.

Uppskriftir fyrir Marinated Peppers:

Marineruð papriku í tómötum

Fyrir marinade þarf:

  • 2 lítra af tómatasafa blandað með 1 lítra af vatni;
  • 2 matskeiðar af salti;
  • 3 matskeiðar af sykri;
  • 2 matskeiðar edik;
  • 1 bolla af sólblómaolíu.

Fyrir þetta magn af marinade þú þarft 3 kíló af þvo og hreinsað þykkt-Walled Bulgarian pipar. Hellið hluta af tilbúnu marinadeinu í djúp pönnu eða pott, láttu sjóða, dýfðu papriku í það, hylja og látið sjúga þar til þau eru mjúk og húðin byrjar að flytja í burtu frá þeim.

Setjið tilbúin papriku í hreina, þurra krukkur, rúlla upp með dauðhreinsuðum húfur, snúðu þeim á hvolfi, hula og látið kólna. Marinade fyllt upp eftir þörfum fyrir hverja lotu af grænmeti.

Þú getur geymt þetta varðveislu við stofuhita.

Marineruð papriku með grænmeti

Setjið piparinn þveginn og skorið í 3 lítra krukkur, helltu sjóðandi vatni í 15 mínútur, helltu vatni í pönnu, sjóða það og hella því aftur í 15 mínútur.

Bætið 2 matskeiðar af salti, sykri og ediki og krydd í smekk: heita, svarta baunir eða pönnukökur, kóríander, laufblöð og þess háttar. Til að sjóða marinadeið með kryddi í þriðja sinn, helltu krukkunni með innihaldinu að ofan, leka úr því smá, hylja með sæfðu loki og rúlla upp. Snúðu krukkunni á hvolfi, hula og láttu kólna.

Þessi uppskrift er góð vegna þess að þú getur bætt við öðru grænmeti fyrir grænmetisplötu í krukku af paprika:

  • gúrkur;
  • tómatar;
  • hvítkál;
  • blómkál;
  • laukur;
  • hvítlaukur;
  • gulrót.
Önnur leið til að elda súrsuðum papriku er með pastaun. Grænmeti sem er raðað í krukku er hellt með marinade og pönnunarblönduðu lítra í 40 mínútur, þriggja lítra krukki - 60.

Pickle

Ein leiðin til að varðveita mat er söltun. Hár styrkur salt kemur í veg fyrir að örverur myndist sem eitur vörurnar með eiturefnum sínum, sem leiðir til versnunar þeirra og ónæmis til neyslu. Salt leiðir til hraðri þurrkun vörunnar, aukin gerjaður raka bætir við saltinu, sem er nú þegar öflugt rotvarnarefni, einnig mjólkursýra, sem myndast, þó minna en súpurduft, en í sambandi við salt er frábært rotvarnarefni.

Veistu? Í fornu fari var salt minnt mjög erfitt og dýrt, þar af leiðandi hjátrú sem dreifður salt leiðir til vandræða. Þá var það í raun tilefni til áskorunar. Engu að síður, til að safna vetur, jafnvel í fátækustu heimilum, reyndu þeir að fá að minnsta kosti salt.
Fyrir ferlið við að salta hentugt ávexti hvers kyns þroska. Venjulega þarf það að þrífa, þó að það séu uppskriftir sem ekki fela í sér hreinsun. Peppers eru saltað með grænu, krydd og krydd, en salt er enn frekar mikið sem ómissandi innihaldsefni.

Til að koma í veg fyrir mold, stökkva á mustarddufti á yfirborðinu eða "stífla" vökvann með loftþéttu lagi af olíu.

Salt pipar, uppskera fyrir veturinn, áður en hún er borðað, er vel þvegin og liggja í bleyti svo að umfram salt komi út.

Það eru bitur og sætt afbrigði af pipar. Ávextir sætur pipar eru notaðar til vinnslu, og einnig neytt fersk. Bitter afbrigði af papriku eru notuð sem krydd.
Til að salta piparinn, undirbúið sneiðan ávexti skera í tvo helminga með salti, láðu með skrælinu niður í ílát, tampa, setja kúgunina. Þegar safa stendur út skaltu flytja það í krukkuna með safa, ef það nær ekki hálfunum, bætið saltvatni (2 matskeiðar af salti á lítra af vatni), ýttu því út úr plastklúbbnum og flösku af vatni og haldið í 2 vikur á köldum stað. Cover með pappírsloki, geyma í kæli eða kjallara.

Hvernig á að gerja pipar

Hýði er varðveislaaðferð þar sem safa sem losuð er með salti vegna gerjunar mjólkur sýru bakteríur með sykri sem er í lyfjaframleiðslu mjólkursýru, rotvarnarefni.

Það er mikilvægt! Í mörgum heimildum skrifar þeir að súla og salta eru ein og sömu tækni. Þetta er rangt. Reyndar, í báðum tilvikum, er salt til staðar, sem "rekur út" vökvann og það gerðir, sem framleiðir mjólkursýru. Aðeins þegar saltið er aðalvarnarefni er salt, og þegar gerjun er mjólkursýra. Munurinn á aðferðum varðveislu - í hlutfalli þeirra.
Súrsuðu matvæli þurfa ekki að liggja í bleyti og hafa súr bragð, en saltvatn - of salt að borða og þarf formeðferð.

Uppskeru pipar fyrir veturinn samkvæmt byrjunar tækni er einföld, það er auðvelt að finna uppskriftir og aðferðir til varðveislu þess. Hér til dæmis, einn af þeim. Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Eftir að hrista paprika og setja þrýsting á þá, látið í 3-4 daga gerjun við stofuhita.

Það er mikilvægt! Í lok gerjun, ætti grænmetið að vera skörp, þótt það hafi örlítið breytt uppbyggingu þess.
Tæmdu saltvatnina og látið það renna, brjótdu skálunum þétt í dósina sem þvegin eru með gosi, tampa upp og tæma saltvatn.

Leiðir til að varðveita súrsuðum pipar:

  • 10 mínútur ófrjósemis dósir án (!) Saltvatns og hermetic sealing;
  • hella ferskum tilbúnum heitum saltvatni af sömu styrkleika og saumavél;
  • hella ferskum tilbúnum köldu saltvatni af sömu þéttni, hylja með plasthettu og geyma á köldu stað.

Aðrar áhugaverðar uppskriftir

Það eru margar tegundir af uppskriftum með þessu grænmeti, og þau eiga allir skilið að eiga sér stað vegna þess að þessi fjölskyldauppskriftir, sem fara frá hendi til hendi, eru endurtekið prófaðar og ástvinir. Hér að neðan eru nokkrar af þeim.

Veistu? Stundum getur saltvatnið orðið seigfljótandi, þetta gerist vegna þess að örflóra sem lifir á yfirborði grænmetisins tekur þátt í gerjuninni. Styrkur saltvatnsins stafar af sérstökum staf.
Salat með pipar og ráðherra hrísgrjónum

  1. Sjóðið 1 lítra af jurtaolíu, steikið í það í 10 mínútur 1 kíló af lauk, skera í hringi.
  2. Bætið 1 kg af rifnum gulrótum við laukinn, látið gufa í 10 mínútur.
  3. Hengdu við massa 4 kg tómata, skera í 4 hlutum, látið gufa í 10 mínútur.
  4. Kynnið 1 kg af pipar, skera í sneiðar, látið gufa í 10 mínútur.
  5. Setjið í massa 2 bollar þurr hrár hrísgrjón, 0,5 bollar af sykri, 2 matskeiðar af salti.
  6. Smyrðu allt saman þar til hrísgrjón er fullkomlega soðið, það tekur um hálftíma.
  7. Án þess að slökkva á eldinum skaltu setja heitt salat í hreinum, þurrum krukkur og rúlla upp.
  8. Settu dósurnar á hvolfi á bökkum með teppi og kæla þá niður alveg.

Þetta salat er einstaklega bragðgóður, nærandi og unnin án þess að bæta ediki: varðveisla á sér stað vegna sýruins sem er í tómötum. Salat "ráðherra", kalt eða hitað, getur tekist að skipta um hliðarréttinn. Pepper salat með grænmeti "Lecho"

  1. Undirbúið marinade úr 1,5 l af tómatasafa, 1 bolli af sólblómaolíu, 2 matskeiðar af salti, 1 bolli af sykri og ¾ bolli ediki, sjóða.
  2. Neðri í sósu til skiptis og látið gufa í 15 mínútur: 1 kg gulrætur, rifinn á gróft grater, 1 kíló af lauk, skera í hringi, 5 kíló af pipar, hver fræ skorið í 6-8 hluta.
  3. Dreifa heitt salati í hreinum, þurrum krukkur og rúlla upp.
  4. Kældu niður og hula.

Þetta salat þjónar sem frábært vítamín viðbót við vetrartöflunni, björt bragð og lit sem minna á sumarið. Sweet pipar er uppáhalds ávöxtur margra, það er hægt að auka fjölbreytni og verulega auðga halla vetrar mataræði með næringarefnum. Taktu þér tíma og orku í lok sumars eða snemma haustsins, undirbúið þetta ótrúlega grænmeti á ýmsa vegu og notið bragðsins í langan tíma.